Ellen Svinhufvudin kakku – resepti ja historia

Suomalaisilla on harvoin omaa nimettyä kakkua, jota tarjoillaan presidentinlinnassa – mutta Ellen Svinhufvudin kakku on juuri tällainen. Presidentti P. E. Svinhufvudin puolison mukaan nimetty manteli-mokkakakku on vuosikymmenten aikana siirtynyt juhlapöydistä kotikeittiöihin.

Munanvalkuaisten määrä pohjassa: 5 ·
Tomusokerin määrä pohjassa: 200 g ·
Voin määrä täytteessä: 300 g ·
Sokerin määrä täytteessä: 4 rkl

Seuraava taulukko tiivistää kakun keskeiset tiedot.

Mistä saa Ellen Svinhufvudin kakkua?

Valmista kakkua on nykyään saatavilla useista suurista päivittäistavarakaupoista ja leipomoista ympäri Suomen. Ellenkakku.fi (myyntipistekartta) listaa kymmeniä myyntipisteitä, joten löydät lähimmän kaupan helposti.

Prisma

Prismojen leipomo-osastoilla myydään usein paikallisten leipurien valmistamaa Ellen Svinhufvudin kakkua. Hinta vaihtelee myyntipaikan mukaan, mutta tyypillisesti kokonainen kakku maksaa 20–30 euroa (Ellenkakku.fi (myyntipistekartta)).

Citymarket

K-citymarketeissa kakku löytyy leipomotuotteiden joukosta, usein Fazerin valmistamana. Ellenkakku.fi (tuotekuvaus) mainitsee Fazerin yhtenä tunnetuimmista valmistajista.

Stockmann

Stockmannin herkkuosastoilla on tarjolla laadukkaita konditoriatuotteita, ja Ellen Svinhufvudin kakku kuuluu sesonkivalikoimaan etenkin itsenäisyyspäivän aikaan (Ellenkakku.fi (myyntipistekartta)).

Fazer

Fazer on yksi tunnetuimmista kakun valmistajista, ja sen leipomoissa noudatetaan perinteistä reseptiä (Ellenkakku.fi (tuotekuvaus)). Fazerin valmistama versio on erityisen suosittu juhlasesonkina.

Martat

Marttajärjestö tunnetaan alkuperäisen reseptin vaalijana, ja paikalliset marttayhdistykset myyvät kakkua usein tapahtumissa ja tilauksesta (Martat (järjestön resepti)).

Saatavuus on siis laaja, mutta hintavertailu kannattaa.

Voiko Ellen Svinhufvudin kakun pakastaa?

Kakun säilyvyys on kysymys, joka askarruttaa monia kotikokkeja. Onneksi kakku säilyy hyvin, kunhan noudattaa oikeaa tekniikkaa.

Pakastusohjeet

Martat (järjestön säilytysohjeet) suosittelevat pakastamaan kakun viipaleina, jotta sulatus on helppoa. Kääri jokainen viipale tiiviisti kelmuun ja laita pakastepussiin. Näin kakku säilyy jopa 2–3 kuukautta.

Kuorrutetun kakun pakastaminen

Kun kakku on kuorrutettu mokkakreemillä, pakastaminen on edelleen mahdollista. Meillä kotona (reseptilehti) kuitenkin varoittaa, että kuorrute saattaa muuttua hieman rakeiseksi pakastuksen ja sulatuksen aikana – maku pysyy kuitenkin hyvänä.

Pakastus on siis käytännöllinen ratkaisu, vaikka koostumus hieman muuttuu.

Kuka valmistaa Ellen Svinhufvudin kakun?

Valmistajakunta on moninainen, ja kakun tekijä riippuu siitä, ostatko valmiskakun vai leivotko itse.

Fazer

Ellenkakku.fi (kaupallinen tuotesivu) nimeää Fazerin keskeiseksi teolliseksi valmistajaksi. Fazerin leipomot tuottavat kakkua erityisesti juhlakausina, ja sen versio on laajalti saatavilla isoissa päivittäistavarakaupoissa.

Leipomot

Paikalliset konditoriat ja leipomot valmistavat kakkua usein oman reseptinsä mukaan. Ellenkakku.fi (myyntipistekartta) listaa leipomoita eri puolilta Suomea, joista voit tilata kakun.

Kotileipomot

Yksityiset kotileipurit ja pienet leipomot ovat erikoistuneet perinteisen reseptin tulkintoihin. Martat (järjestön resepti) tarjoaa pohjan, jota monet kotileipurit soveltavat omiin versioihinsa.

Valmistajan valinta vaikuttaa kakun hintaan ja laatuun.

Miten Ellen Svinhufvudin kakku valmistetaan?

Kakun valmistus on tarkkuutta vaativa prosessi, jossa jokainen vaihe vaikuttaa lopputulokseen. Martat (järjestön resepti) ja Svenska Yle (ruotsinkielinen resepti) tarjoavat kaksi luotettavaa ohjetta.

1. Vatkaa 5 munanvalkuaista ja 200 g tomusokeria kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi (noin 20 minuuttia).
2. Sekoita varovasti joukkoon 200 g mantelijauhetta.
3. Levitä taikina neljäksi noin 20 × 20 cm levyksi leivinpaperoiduille pelleille ja paista 175 °C:ssa noin 15 minuuttia.
4. Valmista mokkakreemi: kiehauta 4 rkl sokeria ja 1 dl kermaa, sekoita vahvaan kahviin (noin 1 dl) ja vatkaa joukkoon 300 g huoneenlämpöistä voita.
5. Kokoa kakku kerroksittain: pohja, kreemi, pohja, kreemi, pohja, kreemi, päällimmäinen pohja.
6. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja tomusokerilla. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään yön yli.

Pohjan valmistus

Aloita vatkaamalla 5 munanvalkuaista ja 200 g tomusokeria kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Svenska Yle (ruotsinkielinen resepti) neuvoo vatkaamaan noin 20 minuuttia, kunnes vaahto on jämäkkää. Sekoita varovasti joukkoon 200 g mantelijauhetta. Levitä taikina neljäksi noin 20 x 20 cm levyksi leivinpaperoiduille pelleille. Martat (järjestön resepti) paistaa levyjä 175 °C:ssa noin 15 minuuttia – toiset ohjeet käyttävät matalampaa, 125–150 °C lämpötilaa, mikä tuottaa kuivemman pohjan.

Täytteen valmistus

Täyte on mokkakreemiä: kiehauta 4 rkl sokeria ja 1 dl kermaa, ja sekoita vahvaan kahviin (noin 1 dl). Svenska Yle (ruotsinkielinen resepti) lisää seokseen 300 g huoneenlämpöistä voita ja vatkaa kuohkeaksi. Jotkut versiot lisäävät täytteeseen mantelin lisäksi pähkinää, mutta perinteinen versio pitäytyy mantelissa (Perinneruokaaprkl (blogi)).

Kokoaminen

Kokoa kakku neljästä levystä kerroksittain: pohja, mokkakreemi, pohja, kreemi, pohja, kreemi, ja viimeinen pohja päälle. Meillä kotona (reseptilehti) suosittelee koristelemaan paahdetuilla mantelilastuilla ja tomusokerilla. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään yön yli ennen tarjoilua.

Tarkkuus valmistusvaiheissa takaa parhaan lopputuloksen.

Mikä on Ellen Svinhufvudin kakun historia?

Kakun tarina on kietoutunut Suomen itsenäisyyden ajan juhlaperinteisiin ja presidentinlinnan juhliin.

Ellen Svinhufvudin elämä

Ellen Svinhufvud (o.s. Timgren) eli vuosina 1867–1953. Hän oli presidentti Pehr Evind Svinhufvudin puoliso, ja hänestä tuli Suomen kolmas presidentin puoliso vuonna 1931 (Wikipedia (suomenkielinen)).

Kakun alkuperä

Kakku syntyi 1900-luvun alkupuolella, ja se nimettiin Ellen Svinhufvudin mukaan. Tarkkaa alkuperävuotta ei ole vahvistettu – eri lähteet viittaavat eri vuosikymmeniin. Kinuskikissa (leivontablogi) julkaisi oman versionsa 2018, mikä osoittaa, että resepti on elävä perinne, jota muokataan ajan saatossa.

Itsenäisyyspäivän perinne

Todisteiden mukaan kakkua on tarjottu itsenäisyyspäivän vastaanotolla presidentinlinnassa, mikä on tehnyt siitä symbolisen herkun Suomen juhlapäivinä (Wikipedia (suomenkielinen)).

Aikajanasignaali

• 1867–1953: Ellen Svinhufvudin elinvuodet (Wikipedia (suomenkielinen))
• 1931–1937: Pehr Evind Svinhufvudin presidenttikausi (Wikipedia (suomenkielinen))
• 1900-luku: Kakun synty ja nimikkokakuksi tuleminen (Wikipedia (suomenkielinen))
• Nykyään: Kakkua tarjoillaan itsenäisyyspäivänä ja se on suosittu resepti (Martat (järjestön resepti))

Aikajana osoittaa kakun pitkän perinteen.

Vahvistetut faktat ja epäselvyydet

Nämä tiedot auttavat erottamaan varmat faktat epävarmoista.

Lainauksia lähteistä

”Ellen Svinhufvudin kakku on nimetty Suomen kolmannen presidentin Pehr Evind Svinhufvudin puolison Ellen Svinhufvudin mukaan.”

– Wikipedia (suomenkielinen tietosanakirja)

”Marttojen reseptissä pohjaan käytetään mantelijauhetta, tomusokeria ja munanvalkuaisia.”

– Martat (järjestön resepti ja ohjeet)

Kakun tulevaisuus näyttää valoisalta: se pysyy suomalaisena juhlaherkkuna, kunhan kotileipurit ja kaupalliset leipomot jatkavat perinteen vaalimista. Ellenkakku.fi (kaupallinen sivusto) ja Kinuskikissa (leivontablogi) ovat merkkejä siitä, että kakku elää ja voi hyvin digitaaliaikanakin. Suomalaiset leivonnan ystävät voivat jatkossakin nauttia tästä klassikosta.

Usein kysytyt kysymykset

Aiheeseen liittyvää: Ylikypsä porsaan ulkofile uunissa – parhaat vinkit ja reseptit · Kana-riisivuoka: mehevä ja helppo resepti